每天堅持吃1個雞蛋,對身體是好是壞?會升高膽固醇嗎?真相來了

博主:貓性貓性 10-08 113

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  雞蛋是飲食中性價比較高的營養佳品。它不僅便宜好吃,還含有豐富的優質蛋白、鐵、鈣、胡蘿蔔素等營養元素。

  但雞蛋中的膽固醇是心血管禍根,也是很多人公認的“事實”。每天堅持吃1個雞蛋,對身體是好是壞?會升高膽固醇嗎?真相來了

  那麼問題來了,雞蛋究竟是有害還是有益呢?今天九叔就帶大家一起來研究研究!每天堅持吃1個雞蛋,對身體是好是壞?會升高膽固醇嗎?真相來了

  2019年,美國西北大學鐘勝利和Norrina Allen等人在《JAMA》期刊發表一項研究結果,其研究了近3萬名美國成年人的隨訪數據後發現:

  人們心血管風險升高6%、全因死亡風險升高8%都與每天多吃半個雞蛋有關。每天堅持吃1個雞蛋,對身體是好是壞?會升高膽固醇嗎?真相來了

  2021年,浙江大學章宇和焦晶晶等人在《公共科學圖書館醫學》上也發表了結論相似的研究成果:無論是全蛋攝入,還是調整膽固醇含量後,雞蛋都與全因死亡率顯著相關:

  每日額外攝入300mg(一顆雞蛋內約含有186mg膽固醇)膳食膽固醇會導致過早死亡的可能性增加19%、死於心血管疾病的風險會增加16%、癌癥死亡風險會增加24%。每天堅持吃1個雞蛋,對身體是好是壞?會升高膽固醇嗎?真相來了

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  雞蛋有害論的根本論據,在於研究人員認為:蛋黃的膽固醇會在動脈內積聚形成血栓,進而誘發動脈粥樣硬化,最終增加患心血管疾病的風險。每天堅持吃1個雞蛋,對身體是好是壞?會升高膽固醇嗎?真相來了

  另外,如果雞蛋和培根等加工肉制品一起吃,會促進腸道內的厚壁菌產生有毒化合物——三甲胺氧化物,增加心血管疾病的發生和死亡風險,甚至引發多種癌癥。每天堅持吃1個雞蛋,對身體是好是壞?會升高膽固醇嗎?真相來了

  多項研究似乎都證實了“多吃雞蛋有害”,這是否意味著我們以後都不能吃雞蛋了?每天堅持吃1個雞蛋,對身體是好是壞?會升高膽固醇嗎?真相來了

  首先,上述的研究僅僅是一項觀察性研究,所以不能準確推斷出雞蛋和死亡之間的因果關系。

  其次,研究用的都是美國數據,而中美飲食習慣差異較大。尤其是在膽固醇攝入量方面,美國人可能更愛雞蛋+培根的高膽固醇飲食組合,因此他們的膽固醇平均日攝入在267~299mg左右,而中國人僅為200~233mg。每天堅持吃1個雞蛋,對身體是好是壞?會升高膽固醇嗎?真相來了

  相比之下,北京大學公共衛生學院李立明等人針對50萬中國人進行的相關研究,指導性可能更大:

  與很少吃雞蛋的人相比,每天吃一個雞蛋的人患心血管疾病死亡風險下降18%,因出血性中風死亡風險降低28%。該研究成果發表在 BMJ旗下的《心臟》雜誌。每天堅持吃1個雞蛋,對身體是好是壞?會升高膽固醇嗎?真相來了

  而在2022年5月,北京大學公共衛生學院余燦清等人還找到了“吃雞蛋有益健康”的明確證據:

  適度食用雞蛋可以增加血液中有益心臟健康的代謝物含量,有助於降低心血管疾病風險。每天堅持吃1個雞蛋,對身體是好是壞?會升高膽固醇嗎?真相來了

  實驗通過研究血漿代謝物、雞蛋攝入量、心血管疾病三者的關系,進而探討雞蛋攝入與心血管疾病的關聯。

  研究人員從參與者血漿樣本中提取了225種代謝物,找到了24種與雞蛋攝入量相關的代謝物。結果表明,適量雞蛋攝入有助於提升高密度脂蛋白的濃度及其組成成分—載脂蛋白A1,而高密度脂蛋白有“好膽固醇”之稱。每天堅持吃1個雞蛋,對身體是好是壞?會升高膽固醇嗎?真相來了

  在進一步探索14種與心臟病有關的代謝物後,他們還發現,與經常適量吃雞蛋的人相比,吃得少的參與者血液中有益代謝物的含量較低,而有害代謝物的含量較高。

  雖然未來仍需更多的研究來驗證雞蛋與心血管疾病之間的相關性,但有一點可以明確,大家不必“談蛋色變”。每天堅持吃1個雞蛋,對身體是好是壞?會升高膽固醇嗎?真相來了

  相關數據顯示,中國人平均每天只吃0.76個雞蛋,遠低於歐美國家。而《中國居民膳食指南(2022)》推薦,成年人每日應攝入蛋類40~50g(一個雞蛋重量約為45~55g),即每天最好吃一個雞蛋。每天堅持吃1個雞蛋,對身體是好是壞?會升高膽固醇嗎?真相來了

  不過除了要每日補足蛋量外,也要註意雞蛋的烹飪方法,這3種雞蛋建議少吃:每天堅持吃1個雞蛋,對身體是好是壞?會升高膽固醇嗎?真相來了

  高溫油炸的雞蛋營養不僅會大量流失,還可能產生雜環胺類、多環芳烴等有害物質,增加肝腎負擔以及患心血管疾病、癌癥風險。每天堅持吃1個雞蛋,對身體是好是壞?會升高膽固醇嗎?真相來了

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  一般是受精但未孵化成型但小雞蛋,某些人認為其營養價值高,因此炒作價格也相對較高,但實際上,這種蛋若沒煮熟,感染沙門氏菌等病菌但幾率會比正常蛋高,容易造成食物中毒。每天堅持吃1個雞蛋,對身體是好是壞?會升高膽固醇嗎?真相來了

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  溏心蛋口感雖好,但暗藏許多細菌,不易過多食用,如果非要吃,可以選擇無菌蛋制作。每天堅持吃1個雞蛋,對身體是好是壞?會升高膽固醇嗎?真相來了

  總之,“蛋門”是一種博大精深的學問,一篇文章是講不完的,大家還想知道關於雞蛋的其他知識,也可留言告訴我哦~

  參考資料:

  [1]Micha R, Khatibzadeh S, Shi P, et al. Global, regional, and national consumption levels of dietary fats and oils in 1990 and 2010: a systematic analysis including 266 country-specific nutrition

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  [2]Qin C, Lv J, Guo Y on behalf of the China Kadoorie Biobank Collaborative Group, et al. Associations of egg consumption with cardiovascular disease in a cohort study of 0.5 million Chinese adults Heart 2018;104:1756-1763.

  [3]Zhong V W, Van Horn L, Cornelis M C, et al. Associations of dietary cholesterol or egg consumption with incident cardiovascular disease and mortality[J]. Jama, 2019, 321(11): 1081-1095.

  [4]Pan, L.; Chen, L.; Lv, J.; Pang, Y.; Guo, Y.; Pei, P.; Du, H.; Yang, L.; Millwood, I. Y.; Walters, R. G.; Chen, Y.; Gong, W.; Chen, J.; Yu, C.; Chen, Z.; Li, L., Association of egg consumption, metabolic markers, and risk of cardiovascular diseases: A nested case-control study. Elife 2022, 11

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